...

Cauta retete pe acest site

9 ian. 2013

Terina de pui si porc


Terina (terrine) specifica bucatariei franceze este un aperitiv elegant pentru un bufet rece. Exista o multitudine de retete, una mai speciala ca cealalta si fiecare in parte e un adevarat regal pentru o masa de familie sau cu prieteni intr-o ocazie speciala. Necesita ceva timp pentru pregatire, dar ca metodologie este relativ simplu de preparat. E un  rasfat servita cu o salata si castraveciori cornichon in otet! Iata o varianta de terina cu carne de pui si amestec de porc/vita pe care am servit-o de Revelion.




Ingrediente:
600 g carne tocata amestec porc/vita
600 g carne de pui, fin tocata
2 buc ceapa alba, tocate fin
2-3 catei de usturoi, zdrobiti 
25 g unt
3 linguri de ulei de masline
150 ml vin alb 
2 linguri de coniac sau brandy
piper proaspat macinat
seminte de coriandru
nucsoara rasa (sau 1 varf de cutit praf)
sare de mare
2 oua
patrunjel verde tocat
40 g fistic decojite
250 g felii subtiri de bacon



Mod de preparare:
Avem nevoie de carne tocata de pui si de porc/vita. Le punem pe fiecare in cate un bol.


Intr-o tigaie pe foc se pune untul si uleiul de masline si se soteaza ceapa tocata marunt. Se adauga vinul cate putin cand este nevoie si se lasa la foc potrivit ca sa devina sticloasa. Se adauga la sfarsit si catei de usturoi zdribiti si tocati marunt. Se mai lasa doar 30 de secunde, apoi se da tigaia deoparte sa se raceasca.

Intre timp se macina boabele de piper si semintele de coriandru cu ajutorul unui mojar intr-o pulbere grosier .
Ceapa racita se imparte in doua si se adauga in cele doua boluri cu carme. Se adauga si condimentele tot in mod egal peste cea de porc si cea de pui, nucsoara, patrunzelul proaspat tocat marut si cate o lingura de cognac. Se amesteca cel mai bine cu mainile, apoi se gusta daca mai trebuie sare sau piper, dupa gustul fiecaruia.


Intr-o forma de terrina, se poate si o forma de cozonac ca mine care se unge cu putin ulei, se aseaza feliile de bacon / sunca, astfel ca sa acopere fundul formei dar si sa se rasfranga in afara ei. Imaginile vorbesc mai bine. Asezam intai jumatate din cantitatea de carne de porc/vita. Presaram fstic decojit din loc in loc, apoi continuam cu o jumatate din  carnea tocata de pui. Nivelam frumos si adaugam restul de carne de porc/vita. Din nou presaram fistic si terminam cu restul de carne de pui. Se inchide terina cu feliile de bacon, apasand cu mana sa se taseze bine.


Se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor la 180 °C dar nu direct ci asezata intr-o tava cu apa fiarta pana la jumatatea formei de terina.
Dupa 40-50 de minute se scoate folia si veti observa ca terrina si-a lasat o zeama, care este de la grasimea carnii de porc. Daca este in exces scurgeti cu grija putin din ea. Se mai lasa 20-25 de minute sa se rumeneasca.  Se lasa sa se racesca in forma apoi se scoate si se aseaza pe un platou. Se da la rece minim 2-3 ore inainte de servire, dar cel mai bine sa stea o zi.
Terina se poate pastra invelita în folie de plastic si refrigerata pana la 2 saptamani. Delectati-va!



3 comentarii:

Foarte apetisanta si buna!

Tare frumos arata! Dar vor revenii mai peste cateva saptamani.. c-acum sunt satula de carne! :)
vA PUP

Buna buna!

La multi ani cu sanatate, bucurii si realizari maxime! Muah!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Aboneazate prin Email


Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More